发芽的红薯能吃吗

概述

之前买了几个红薯放在家里准备吃，但是因为放在了柜子的角落里，所以后来一直忘了拿出来。可能因为最近老是下雨空气比较潮湿吧，今天拿出来一看发现有两个红薯发芽了，就像这样，发的芽还挺大。我想知道发芽的红薯到底能不能吃？如果吃的话要怎么弄才不会对身体有害？毕竟花钱买的，要扔掉的话有点不舍得，如果能吃的话我就不扔了。

步骤/方法：

1 红薯像土豆一样，如果长期放置在潮湿的环境里容易发芽。土豆发芽之后会产生一种对人体有害的生物碱，也就是龙葵素。但是红薯发芽之后并不会产生这种有毒的物质，因此发芽之后的红薯只要将芽去掉，依旧可以放心食用。

2 虽然发芽的红薯可以安全食用，但是因为要给幼芽提供养分和水分，红薯本身在发芽之后会比未发芽的红薯干瘪一些，而且口感也不如发芽之前好，同时红薯本身能够为人体提供的营养也会大量流失，这一点值得注意。

3 红薯发芽并没有危害，但是如果红薯表皮出现了褐色或黑色的斑点，那么就不能食用了。出现黑褐斑点的红薯已经感染了黑斑病菌，这种病菌能排出有毒物质，无论是煮，蒸，烤还是其他常见的料理方法均不能有效去除这种病菌。

注意事项

红薯含糖量高，如果肠胃功能不是很好的话，剩余部分停留在肠道里容易发酵，会引起肠胃不适，因此不能多吃，每次食用要适量。为了防止红薯发芽，最好不要将红薯放在塑料袋中，或者与土豆放在一起。