食用碱和小苏打区别

概述

首先，必须要告诉你，食用碱和小苏打是两种不同的物质，它们的化学方程式也不同！食用碱不是一种食品调味剂，它用于食品的嫩化疏松，经常在面粉发酵的时候使用，用于去酸！而小苏打，学名碳酸氢钠，化工产品，低毒！食品化工经常使用，比如在蒸馒头、发糕的时候，会更加蓬松！因为小苏打、食用碱都成碱性，都还可以用来去油脂！

步骤/方法：

1 因为食用碱和小苏打长得非常像，平时区分它们可以用以下办法：如果你有PH试纸的话，可以将食用碱和小苏打的水溶液，分别滴在试纸上，变蓝颜色更深的是食用碱，因为，它的碱性更强，所以会使蓝紫色更深！

2 小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。碳酸氢钠，也就是小苏打的学名，可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。内服时产生大量的二氧化碳气体，增加胃内压力，对胃溃疡的病人，刺激溃疡面，甚至有产生胃穿孔的危险，

3 食用碱是固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染，所以，在这个层面，使用碱是很有作用的！

注意事项

食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度.