经典川菜开水白菜的做法一学就会

概述

川菜中有一道名声极其响亮，很多人都特别的喜欢吃这一道菜，而且这道菜是上了我国的国宴的，所以一看来头就不小，它叫“开水白菜”。当然这绝对不是简简单单的用烧开了的水煮熟的白菜，对于开水白菜的制作是非常的考究的，而且这道菜是非常的鲜美的，不要以为四川的美食就只有麻辣的菜出名，四川人民用他们的智慧在这些汤菜上的成就也是很大的，对于开水白菜需要很大的功夫才能做好，一般来说熬制汤料最重要。

步骤/方法：

1 对于开水白菜，这其中的汤料是特别的重要的，一道汤料的好坏之间关系到开水白菜的未带，格汤做到位，菜就成功一多半。一般来说这个汤料是用鸡汤进行熬制的，而且在时间上也是有讲究的，一般来说要上了4.5个小时的鸡汤才会够格，鸡汤黄澄澄的颜色让人很有食欲。

2 对于白菜的选材也是很重要的，一般来说需要只取大白菜的那点黄白色的嫩心。这才是菜叶子的精华所在，在制作的过程中，我们需要把菜心放入沸水中断生，然后放在冷水里进行五分钟左右的浸泡这样可以保证白菜的口感。让味道变得更加鲜美。

3 在白菜下锅以后，仅仅需要十几秒钟的时间就可以起锅了，然后可以在白菜上加一些适当的葱花和枸杞进行点缀，这也是一种世界上的盛宴，让人看到赏心悦目，更加的具有很好的食欲，对于吃开水白菜也是很讲究的，一般来说需要先喝汤，再吃白菜。

注意事项

在制作开水白菜的时候，熬制鸡汤汤料的时间一定要把握好，千万不要因为觉得时间长就用大火熬，这样会很影响口感的，而且小火一定要熬上5个小时，鸡的所有精华才会进入到汤里。