易导致食物中毒的自制食品

概述

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，景浩，西北农林科技大学葡萄酒工艺学教研室主任，秦义，前不久，四川沪州一家三口因食用自制豆腐乳而食物中毒，住进了重症监护室。一时间有关自制食品的安全问题再次引发热议。《生命时报》记者了解到，自制食品如果操作不当确实很容易惹“毒”上身。为什么说自制食品容易导致中毒呢，我们来具体谈论下。

步骤/方法：

1 自制发酵豆制品危险因素：肉毒杆菌毒素产生背景：肉毒杆菌是一种广泛存在于自然环境的厌氧型菌，若发酵豆制品（豆腐乳、臭豆腐等）在前期处理时感染肉毒杆菌，那么在后期发酵、保存的密封无氧环境下，肉毒杆菌会大量繁殖并产生肉毒杆菌毒素。防范措施：制作时要注意卫生，避免细菌污染。在密封的包装中要保证高温灭菌，肉毒杆菌产生的肉毒杆菌毒素并不稳定，用80℃加热10分钟就能使其灭活，食用前务必充分加热。

2 自制酸奶危险因素：杂菌产生背景：酸奶常见的自制方法是将新鲜酸奶与纯牛奶按一定比例混合，放入密封容器中控温发酵，但家庭制作的过程中并不能完全保证无菌，使用的器皿、制作人的手、周围环境等都可能引起杂菌泛滥，导致腐败变质。防范措施：选择好的奶源、菌种；做到彻底灭菌，制作前要洗手，器具要蒸煮消毒。此外，纯牛奶要加热煮沸后冷却使用，避免带入杂菌。

3 自榨油危险因素：黄曲霉毒素产生背景：我们常用的榨油原料花生、大豆等都很容易被黄曲霉菌污染，发霉产生强致癌物黄曲霉毒素，威胁人体健康。工业榨油时大部分的黄曲霉毒素会在精炼的高温过程中被消除，而自榨油没有这一过程，黄曲霉毒素含量就很容易超标。防范措施：严格排除霉变、不新鲜的原材料，从源头上阻止毒素的出现。

注意事项

说起这些容易导致食物中毒的自制食品，在制作过程要小心为谨慎，因为处处是地雷，在操作细节中，我们要保证步骤的安全性为第一。在制作的同时，要控制耗时间，避免物品的严重污染等等。