有些蔬菜是不能生吃的

概述

近几年来，很多人受西方的影响，流行生吃蔬菜的饮食习惯。但是，从营养学角度来说，有些蔬菜是不适宜生吃的;从食品安全的角度来说更需要万分小心。有些蔬菜生吃不安全，我们都知道，夏季我们都生吃黄瓜、苦瓜、西红柿……等等好多的蔬菜，但是你可能不懂一些知识，有的蔬菜生吃的话，会导致肠胃不适。所以有些的蔬菜到底可以生吃吗，大家来看下，下面的具体分析。

步骤/方法：

1 大多数蔬菜是适合生吃的，但是有些蔬菜生吃反而不利于营养素的吸收。像胡萝卜最好熟吃，而且要跟含脂肪比较多的食物一起烹调，这样β-胡萝卜素才能更好地溶入油脂而被人体吸收。菠菜含有大量的草酸，草酸不经过焯水会影响人体对营养物质的吸收，也不适合生吃。

2 而且菠菜也不宜多吃，食物中宝贵的元素锌和钙会与草酸结合排出体外，从而引起人体锌和钙的缺乏。还有豆芽菜也不宜生吃，由于豆芽等豆类中含有抗营养成分的物质(如胰蛋白酶抑制素、生物碱及抗凝血素)，这些物质不利于营养吸收，而且有害身体健康，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应，应该炒熟后再吃。

3 宜生食的蔬菜有三类：第一类是富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山药等）必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化；第二类是含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中，含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，人食入后，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。

注意事项

最后，小编也提醒大家，虽说有些蔬菜生吃不安全，但烹饪时也要注意，对绿叶蔬菜不要烹调时间过长，也要注意做好后，存放时间不能过长。