核桃鸡丁做法

概述

主料：火鸡胸脯肉 350克 辅料：核桃 15克 枸杞子 8克 鸡蛋清 80克 调料：猪油（炼制） 150克 盐 5克 黄酒 25克 胡椒粉 2克 大葱 10克 姜 10克 香油 5克 白砂糖 7克 淀粉(蚕豆) 20克 各适量

步骤/方法：

1 将核桃仁用开水泡涨，剥去皮；

2 枸杞子用温水洗净

3 生姜洗净切成小片，葱切葱花；

4 鸡肉洗净，切成1厘米见方的丁；

5 鸡丁装碗中，用精盐（一半）、蛋清、湿淀粉拌匀浆好；

6 另碗中放入味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉对成汁；

7 净锅置火上，放入猪油，待七成热时，下核桃仁炸至微为黄，及时捞起待用；

8 把浆好的鸡丁倒入锅中，快速滑透，翻炒几下；

9 下姜、葱，倒入上汁快速翻炒；

10 随即入核桃仁、枸杞子炒匀；

11 淋入香油，装盘。

注意事项

火鸡胸肉和其他肉类产品比较起所含蛋白含量甚高，但是热量和胆固醇是最少的；火鸡胸肉所含的脂肪是不饱和脂肪酸，不会导致血液中胆固醇量的增加；其次，火鸡肉的铁含量也相当高，对于生理期、妊娠期和受伤需调养的人而言，火鸡肉是供应铁质最佳的来源之一。火鸡肉在营养学上的另外特色还包括其富含色氨酸和赖氨酸，可协助人体减压力、消除紧张和焦躁不安等症。火鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。火鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱、蒜等一同食用。核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食