蛋白质氨基酸在加热过程中易形成什么_健康经验_快速问医生

概述

小的时候，我最喜欢吃的早餐就是一杯热牛奶加上一个水煮鸡蛋，最后在加上一片面包。妈妈说，这样的早餐特别有营养，可以给人体摄入足够的能量物质，还能给人体摄入足够的蛋白质。但是，对于鸡蛋这个神奇的变化，我一直很感兴趣。本来鸡蛋里面是粘粘的液体，但是，经过高温在水里煮了之后，居然就变成了白白的固体，那是怎么回事呢

步骤/方法：

1 后来在上了高中之后，学了和生物有关的高温，或者强酸强碱以及重金属等物质会让蛋白质发生变性，因为在这些强力的外界因素的作用下，所以就导致了之前透明液体变成了白色固体

2 那蛋白质在加热的过程中，变性了，那这回不会影响到他们的营养价值呢？一般来说，经高温是不会的。因为高温是把连接蛋白质之间的肽键给破坏掉，这样才导致的外观发生变化。

3 众所周知，蛋白质是由很多氨基酸组成的，蛋白质进入人体之后，很容易被消化成为氨基酸，进而被人体吸收，成为人体的一部分，所以成长期间，蛋白质一定要摄入足够，否则不易于成长

注意事项

尤其是小孩子，在成长期间要注意多多吃蛋白质含量高的食物，这样就会很容易长高的。像鸡蛋啊，牛奶啊这些营养物质都是不可或缺的。

蛋白质氨基酸在加热过程中易形成什么

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