糖尿病人副食蔬菜为主，荤食为辅，荤素搭配

概述

食物搭配的生物学种属越远越好，搭配的种类越多越好，同时食用最好。一般蔬菜500g/d左右，鱼/禽/肉/蛋100~200g。畜肉只吃瘦肉，鸡鸭不吃皮，鱼虾不用油煎炸，豆腐肉丸/蔬菜肉丸/鱼丸不用油煎炸，改用水汆或隔水蒸，并与蔬菜类、豆制品、魔芋、菌藻类搭配同烹，混合同食。合并高胆固醇血症者要限制肥肉、火腿肠、动物脑髓内脏、鱼子、蟹黄、鱿鱼、墨鱼等含胆固醇较高的食物。

步骤/方法：

1 烹饪技巧食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。现吃现做，先洗后切，切后即做，做好即吃。蔬菜能生吃凉拌的不要炒，能炒的不要炖煮淘米不要用热水和手过多搓洗，淘洗不要超过3遍，以免维生素流失。生拌最大限度地保留维生素，保持蔬菜原有的新鲜天然风味，清爽的口感。能不切就不切，吃前先加少许香油拌匀再加盐，以减少盐分渗入菜的内部。如黄瓜/苦瓜/莴苣/生菜/白菜心/苦苣/萝卜/胡萝卜/银耳等均可

2 焯拌焯水可使蔬菜色泽鲜艳，除去部分草酸、嘌呤，去掉生味、苦涩味、残留农药，杀死虫卵，并有一定的去毒作用，增加安全性，而且使纤维变软，减少了对肠道的刺激。青菜加蚝油或海鲜汁调味，不放盐加点香油即可，或加芝麻酱、醋、蒜等拌食。如香椿/菠菜/油麦菜/芹菜/苋菜/金针菇/木耳焯水，豆角/四季豆/豇豆/海带焯熟后拌食。蘸食不需油、盐，蒸、煮、涮的同时还可去掉食物本身所含的脂肪。如海鲜和活鱼清蒸或白灼之后，只需用醋、料酒、青芥和少量酱油蘸食味道就足够美好；蒸蔬菜、涮肉涮菜、白水肉、白斩鸡、用酱油/酱料蘸食,而蒸南瓜、土豆、地瓜不需要任何调味料。

3 烤制只需用少许盐或酱油、香辛料腌制，不用放一滴油，还能令脂肪高的食物出油，表面有点咸味和香味，内部味道是鲜淡的。如新鲜鱼、肉烤食，也可烤食土豆、地瓜。炒食少用油急火快炒，有利于脂溶性维生素和类胡萝卜素的吸收。晚放盐胜过早放盐，盐分尚未深入到食品内部，但能感觉到咸味，在同样的咸度下可减少盐的用量。如西红柿/胡萝卜/黄南瓜

注意事项

烹调油烹调油15~20g/d，不用动物油脂，植物油最好经常更换品种。蔗糖糖会减轻菜的咸味,最好避免吃放糖的菜肴，"糖人"不必禁用蔗糖，但应少用并计算在糖类总量中，其提供的热量不超过总热量的10%，可用甜味剂调味。糖尿病饮食合理化搭配与烹调的指导。糖尿病饮食管理需伴随终生，介绍合理巧搭配、科学易烹饪的方法如粗细搭配、谷豆搭配的主食，低血糖指数的早餐，减少糊化过度的稀食，蔬菜为主，荤食为辅的副食，水果、坚果的食用方法及巧用调味料，少油少盐的烹饪方法，使糖尿病患者既能吃到诸多美味，又能有效地控制血糖。