大蒜怎么吃才营养健康

概述

大蒜既是我们常用的调味品、也是一种营养保健品，因为大蒜含有多种维生素和矿物质以及蛋白质等营养成分。不过吃大蒜，尤其是生大蒜很容易在嘴里留下难闻的口气，所以有些人把蒜和肉类炖熟了再吃，这样就味道就少很多了。还有人把大蒜做成泡菜吃，这些吃法虽然味道好多了，但是营养和保健价值也就少多了。那么该怎么吃才营养健康呢？下面我就和大家分享几点经验。

步骤/方法：

1 大蒜除了营养成分外，最重要的是含有大量的大蒜素，而大蒜素很强的杀菌作用，可以预防拉肚子和一些疾病，能起到保健作用，不过大蒜素遇热时会很快失去作用，所以最好是生吃，比如切成丝或者捣成泥拌凉菜吃。

2 我听一位营养学专家的讲课说过，切菜时，蔬菜的营养成分很容易从刀切的切口流失。而直接用手撕菜或者用手掰开、挤压、捣烂等方法损失的营养要少得多。所以，为了保留大蒜里的营养成分，大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜泥和空气的氧气结合产生大蒜素后再放进菜里拌着吃。

3 大蒜虽然是调味品，但是单独吃大蒜身体吸收起来也会有问题，而且大蒜很容易刺激肠胃。做熟了呢又会损失很多营养。不过不用担心，在家里用蒜生拌凉菜，或者吃饺子时候用醋和少量芝麻油调的蒜泥，不仅味道好，而且大蒜的刺激性也中和了许多，是很健康的吃法。

4 因为大蒜刺激性很强，所以体质虚弱和胃肠衰弱的人生吃大蒜恐怕不好，但可以适当吃些熟蒜比如烧蒜，有一种吃法就是把打算放在烤炉上烤熟了吃，味道不错。当然，更健康的是把大蒜和肉类、如排毒、牛蛙、鳝鱼等烧着吃、炖着吃。当然，这样吃法，大蒜的营养就少了很多。

注意事项

除了上面的吃法外，北方人过腊八节用醋、糖腌制的腊八蒜也很不错，可以可以缓解口干、增强食欲。因为蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有益健康。还有些人泡泡菜的时候，也放些蒜，不仅可以保证泡菜不容易变质生花。