食用菇菌类该注意什么

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2014-03-29 9:45:46
概述

蘑菇营养丰富,味道鲜美,蛋白含量高,脂肪含量低,含有多种人体所需要的营养成分,如氨基酸、矿物质、维生素等。蘑菇含有18种氨基酸,有些蘑菇蛋白质的氨基酸组成比例甚至高于牛肉,其营养价值仅次于牛奶。蘑菇中的蛋白质含量非常高。多吃蘑菇有许多好处:美味、热量低、维生素丰富、抗氧化、提高免疫力、还可替代主食,减肥瘦身。但是吃蘑菇要注意以下几点。

步骤/方法:

1 有的野生蘑菇有毒,成分复杂,误食会引起中毒甚至危及生病,因此,如果要自己亲自采蘑菇要注意鉴别。以下两种方法可以帮助鉴别蘑菇是否有毒:一,有毒的蘑菇伞柄上有菌轮,根部有囊胞,碰破后流白色或者黄色的汁,有辛辣味。二,毒蘑菇颜色浓烟,形状一场,有恶臭和苦味。

2 市场上卖的菌类一般为香菇、平菇、金针菇三种,选购时要注意,香菇分四个等级,菇面完整有华为,底色黄白,肉质厚实不翻边,菇面不小于五分硬币,没有虫子,没有杂质的为上品。平菇,则选择水分少,外形完整,颜色正常,质地肥厚,没有杂味虫害,成熟的为上等平菇。金针菇要选择菌柄长度15厘米左右,菌顶半球型没有张开的。

3 干蘑菇在吃之前,最好用60~80℃的热水浸泡,吃时更加美味可口.如果用冷水浸泡,鲜味出不来,吃起来就显得乏味了。也可将干蘑菇泡在40℃左右糖水中,这样泡开的蘑菇不仅保留了原有香味,而且烧好后味道会更加鲜美。

注意事项

1.吃蘑菇时一定要做熟,做之前可用水先焯一下。2.蘑菇性滑,便泄者应注意适量食用。3.蘑菇买回家后,不要储藏在冰箱里,放在阴凉处保存即可。

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