夏季凉拌菜需要注意的方面_健康经验_快速问医生

概述

夏天到了，气温必然上升不少，相信清爽可口的凉拌菜是大家的不二选择吧，大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

步骤/方法：

1 在夏天有些菜适合直接生吃，比如说：胡萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃可以自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。

2 在这我想说的是在夏季有一些蔬菜需要焯一下，比方说十字花科蔬菜，焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。

3 需要注意的是有些蔬菜在夏季要煮熟才能吃，比如土豆、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。　　

注意事项

做凉拌菜的蔬菜要干净，蔬菜不要在冰箱中冰太久。

夏季凉拌菜需要注意的方面