蒸鸡蛋羹是要注意哪些呢

概述

蒸鸡蛋羹是一种吃鸡蛋的好方法，它的口感柔软，味道鲜美，营养损失少，也容易消化，很适合老人小孩，尤其是小孩不爱吃蛋黄只吃蛋白的时候是很不错的选择。但做蒸鸡蛋羹是有几点需要注意的：

步骤/方法：

1 不要在蛋液里生水和热开水。这是因为生水中含有空气，当蛋液被蒸熟后，鸡蛋羹里面就会出现很多洞洞，影响口感。也不能用热开水，因为这样会先将蛋液烫热，这样会导致营养流失严重，甚至蒸不出蛋羹。

2 不能用力搅拌蛋液。太用力搅拌或长时间搅拌蛋液会使蛋液起泡，那么再蒸的时候蛋液跟水可能就分离。最好方法是鸡蛋打好后，加入凉白开，再轻轻搅匀就行了。

3 不要在蒸的时候调味。因为在还没蒸之前加入调味品，很容易使蛋白质变性，营养流失，蛋羹蒸出来也不够嫩。大家可以在蒸完了之后，加点调味。

4 蒸鸡蛋羹的时间不要太长，蒸气也不要太大。这是因为蛋液含有丰富的蛋白质，蒸的太久会使鸡蛋羹变硬，蛋白质被破坏，而蒸气太大易产生蜂窝，口感也不佳。

注意事项

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。