做菜时放味精的注意事项

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2013-07-25 12:46:55
概述

大家在做菜时，为了让菜吃起来味道更鲜美，往往会加一些味精来提味。但是如果没有正确的加味精，不仅不能提鲜还有可能会危害健康。

步骤/方法：

1 做凉拌菜是不要放味精，因为味精在80度以上100度以下这个温度段才能起到提鲜的作用。而凉拌菜的温度明显达不到，这样味精就不能起到提鲜的作用，而且还不容易融化，这样的菜吃起来口感明显下降。

2 饺子馅里不能加味精，因为味精在温度超过100度是就会发生变性，会形成一种叫做焦谷氨酸钠的有毒物质，导致损害健康。

3 需要放醋的菜里不要加味精，因为味精在酸性环境中较难溶解，放了醋的菜肴再放味精会导致鲜味效果差甚至没有鲜味。

注意事项

做凉菜时，可以先把味精放在热水中搅拌融化后再加入凉菜里。

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