味精不是随便放的

概述

学多家庭在煮菜的时候都喜欢放一些味精下去，但其实不是什么菜都能放味精下去的，错误的添加味精不仅影响味道，好可能危及我们的健康，就让我一一告诉你吧

步骤/方法：

1 炒肉菜中不用加味精。因为肉类中本来就含有谷氨酸，与菜中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜这类带鲜味的其实都不需要

2 拌凉菜不宜放味精。因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精基本放了跟没放一样，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，应该用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

3 放醋的菜不能放味精。酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精

4 调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

5 味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

注意事项