巧做麻汁豆角

概述

麻汁豆角是一道夏季时令菜，做法简单，口感丰富。豆角碧绿脆嫩，麻汁味浓。下面给大家分享一下麻汁豆角的做法。

步骤/方法：

1 把长豆角掐头去尾，用清水洗净。

2 将洗好的豆角切成合适长度的段。

3 用开水将豆角焯熟（2分钟左右即可）豆角焯水时加入少许盐和色拉油，可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩。

4 将焯熟的豆角投凉，这样可以使豆角更脆（豆角焯水后投凉，可以使其口感更脆爽）

5 把蒜瓣用蒜臼子敲烂成泥，加入醋，麻汁，盐，搅拌均匀（调料汁随自己喜好即可）

6 将豆角摆放在盘内，淋上麻汁即可食用。

注意事项

豆角一定要焯透，以防止中毒。 因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。