鉴别鲜肉质量五字经

概述

随着社会的发展以及人们生活水平的提高，肉的消费量大大增加。但是，集市上常有一些不法商贩将劣质或变质肉以次充好出卖，消费者若不注意鉴别，往往会上当受骗。轻者买回次肉,劣质肉，重者卖会变质肉，吃后中毒致病。所以这里介绍一个“一嗅,二压,三摸,四观察”的鉴别鲜肉五字经。

步骤/方法：

1 一嗅：即用鼻子闻肉的气味。新鲜肉的气味纯正，无腥臭味，而略有氨气味或酸味的肉稍次之；那种有刺鼻气味的则属于腐肉，不能食用。

2 二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹痕可迅速恢复就是新鲜的好肉；若恢复较慢或不能完全恢复属于次肉；若毫无弹性，不能恢复，就是变质肉。

3 三模：即用手触摸肉表面。若略干或略显湿润，不黏手，就是好肉；若干燥，切面粘手，质量较次；若切面粘手严重，表面极干燥就是变质肉。

4 四观察：仔细观察肉的色泽。首先看肉皮，如牛羊猪肉的表面无红点，是好肉，有红点的是变质或腐坏肉。新鲜家禽肉表面光洁,细嫩,略呈粉色，无出血点；若表面呈紫红色,无光泽，或体型干枯，或有出血点，或肛门皮肤发灰发绿，则是死禽或病禽。其次看肌肉，鲜肉光泽而红色均匀，肉色稍暗的为劣质肉。

注意事项

对于病死猪肉的鉴别要观察切口，病猪屠宰时脖子上切口平滑，切面周围也没有血液浸润区。由于放血不完全，肉呈暗紫色