隔夜菜是否真的会致癌？

概述

很多人肯定都听说过隔夜菜致癌的说法，许多营养专家也纷纷解释，隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物质，更有人指出蔬菜每加热一次，致癌物增加几十倍。我们有的时候做饭并不会做的正好，也往往会出现剩菜剩饭的事情发生，这些说法导致我们经常不敢吃隔夜菜，甚至还会造成一定的浪费。那么，隔夜菜真的能致癌么？下面我们就跟着小编来看看吧。

步骤/方法：

1 从食品科学的角度来说，隔夜并不是食物产生问题的所在。问题是出在了做好的菜在保存过程中发生了什么。我们担心的是蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。但是这个变化是需要酶的，饭菜在加热的过程中，酶都消失了，所以也不会形成亚硝酸盐的。

2 本来蔬菜被做熟，里面的细菌也被杀的差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入菜中，在保存的过程中，空气中的细菌也有可能进入到剩菜中。而且做熟的菜更容易细菌繁殖，所以就很容易转化为亚硝酸盐。

3 所以我们平时如果有没有吃完的剩菜，可以放在冰箱中保存，没有用完的剩菜可以通过保险膜来保鲜。隔夜菜虽然说不是很好吃，只是因为它当中的维生素被破坏的缘故，但是说到致癌，隔夜菜还是不至于致癌的。

注意事项

以上就是为大家介绍的隔夜菜是不是能够致癌的介绍，所以我们在生活中尽量不要有隔夜菜，因为没有营养，但是如果确实做多了，为了不浪费，吃了也是可以的。