炒菜时把握住油温你也能成大厨

概述

无论是在家里吃饭，或者是在外面吃饭，大家都喜欢吃一些有味道的饭菜，大部分的人们都认为，只要是炒菜的时候用的油多用的料多，炒出来的菜就会好吃，味道就会鲜美，其实大家的这种认识是错误的，炒出来的菜是否好吃，和炒菜时的油的温度有着一定的关系，控制好油温非常的重要，只要控制好油温，才能炒出的菜味道最美。那炒菜的时候应该怎样控制油温，下面就给大家做一简单介绍。

步骤/方法：

1 炒菜的时候，根据菜的品种不同，控制油温也有所不同，有的菜在炒的时候需要油温高，有的菜在制作的时候不需要高温。例如，油温控制在二成熟，就是让油的温度控制到33度，适合做油炸花生米。

2 三四成熟的油的温度，就是在100-120度之间，这时候锅里面放进原料会有一些症状，例如油的上面有很多的泡，并且有一些油炸的响声，控制这样的油温，适合做一些干煸之类的蔬菜。这样做出来的菜非常的鲜嫩，并且水分不易流失。

3 五六成熟的油温，控制在150-180度之间，这时候锅中油面当中产生泡沫基本上消失了，并且有少量的油烟出现，这个时候适合做一些炒菜，油炸一些食物，能加速蛋白质凝固，炸出来的食品外酥里嫩。

注意事项

九成熟的油温，温度就达到三百多度了，这时候的温度几乎能让油燃烧着，这样就会产生大量的有害物质了，这时候炸出来的东西和炒出来的菜，人们吃了之后是影响身体健康的，所以炒菜时控制好油温非常的重要。