如何辨别老抽和酱油?有什么区别?

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2017-01-10 12:52:21
概述

酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。其实不管是生抽还是老抽,它们都是经过酿造发酵加工而成的酱油。下面小编就告诉大家生抽老抽二者之间的区别,以便于做出更好的饭菜。

步骤/方法:

1 生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。

2 老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽更加浓郁。老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉,一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

3 生抽可以当盐用的,并且有鲜味,但颜色不深,主要用于吃面条和凉拌菜用,老抽是专门用来上色的,并没啥咸味和鲜味,主要用于红烧。不过用生抽还是老抽也是分地域的,有的地方喜欢用生抽不放盐,有的地方喜欢用老抽加盐。

注意事项

老抽生抽都属于酱油,而且优质酱油不但是调味品,也是对人体健康有益的营养品。不过食用和贮存酱油方法要得当,否则会影响调味功能,也会对人体造成一定危害。

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