揭秘腌菜致癌的误解

概述

腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品，泡菜、榨菜都属腌菜系列。在生活水平相对落后的年代，腌制蔬菜主要为家庭式自制自食，其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足。随着现代生活水平的不断提高，人们的生活结构发生了极大的变化，现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，然而好多人认为腌菜有致癌的巨大危害，这个是真的吗？我们一起来揭秘腌菜致癌的误解。

步骤/方法：

1 盐腌菜、暴腌菜、酱菜、泡菜、酸菜和韩式泡菜都是一回事。其制作工艺不同，发酵方式不同，所以危险也不一样。泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。

2 需要酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量也很低。因此腌制几天就食用的暴腌菜，及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有促进致癌的问题。吃制作不当的腌菜，与胃癌、食道癌的高发的确存在关联。

3 无论酱腌菜如何优质，毕竟是含有较多盐分的食物，其中的天然抗氧化成分也有较大损失，故而不能与新鲜蔬菜的营养价值相比。如果用它作为一餐中的主菜，替代新鲜蔬菜，就不妥当了。

注意事项

需要注意：有慢性病的人群和少年儿童，需要更多地食用新鲜蔬菜来预防疾病或促进生长，并养成口味清淡的良好膳食习惯，故不宜多吃酱腌菜。