蕨菜蕨根粉含致癌物如何挑选蕨根粉

概述

蕨菜是一种传统野菜的代表之一，是山菜之王，有很多人，还专门到山中去挖，野蕨菜。认为它是一种绿色的无污染，而且有营养的，长寿菜。而蕨根粉，则是从野生蕨菜的根茎提炼加工而制成的一种淀粉物质。但是有多项研究发现，蕨菜有可能会致癌。喜欢吃蕨菜的主要国家是中国，日本和韩国等国家，对于蕨菜致癌的一些研究，是日本做得最深入，最早发现蕨菜里面有一种叫原蕨苷的物质是可以致癌的，这也是日本人发现的。

步骤/方法：

1 蕨菜可以致癌，有着坚实的科学依据。吃蕨菜会导致食道癌，胃癌的发生率会变得高，而蕨菜里的原蕨苷是导致上述症状的罪魁祸首。其实早在100多年前，人们已经就注意到了这种植物能造成牛的中毒甚至死亡。

2 厥在春天长出来的嫩叶，俗称蕨菜，它清香可口，有山珍之王的美称，蕨菜的根茎，富含淀粉，蕨菜的营养价值不亚于藕粉，不但可以使用，而且还可以制作酿酒的原料。药用，可以起到，去暴热和利水湿等功效。

3 对于如何挑选蕨根粉，其实一般超市都能够买到蕨根粉，以形状有细粉丝状的，也有宽粉条丝状的，如果打开闻起来就会有种药味，价格要比白粉丝稍贵一些。品质则以广西和四川等地出产的这种品种最好。

注意事项

虽然蕨菜含有致癌物，不过在大家通常吃蕨菜的时候，都会把蕨菜处理一下，因为直接生吃拒载肯定不好，大多情况都要经过蒸或者煮或者炒之后才使用，这样能够让原蕨苷的含量降到一定程度，除此之外，如果水浸，碱水或草木灰处理之后，也能够减少原蕨苷。所以这些菜应该少吃，但不是不能吃。