去除鱼腥味的窍门及怎么做出浓白鲫鱼汤

概述

鲫鱼汤营养价值极高，特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。它对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些鲫鱼是很有益的。鱼煎好后不要放冷水，要直接放入煮开的水里煮，煮时加少许猪油。

步骤/方法：

1 鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智作用。经常食用鲫鱼汤，可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。制作之前我们要将原材料准备好，鲫鱼清洗干净，挨着头尾各切一刀，轻轻均匀用力抽出筋，它的腥味重，而且它属于“发物”在鲫鱼身上用刀划开几刀，均匀在鲫鱼身上抹上盐、葱姜蒜末、料酒，腌制一个小时左右，这样不仅汤好喝，而且鱼肉也好吃，喝汤要连汤带肉一起才更营养。

2 然后将小葱打成结、大葱切成小段、生姜和大蒜瓣切片，砂锅内放半锅水，将小葱、大葱、生姜、大蒜瓣放入砂锅内，煮开，用厨房纸将鲫鱼身上的水分吸干，去掉葱姜蒜末，平底锅里放入少许花生油油温四成热放入鲫鱼，煎至两面黄。

3 将鲫鱼放入烧开了的砂锅里，大火煮，放入少许猪油在汤里一起煮，白萝卜切成丝，白萝卜丝放入开水中焯水一分钟捞出，等鲫鱼汤煮约半小时，汤至浓白时加入白萝卜丝继续煮十分钟，调盐入味起锅即可做好一款上好的浓白鲫鱼汤。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。

注意事项

做鱼汤的时候我们要将鱼筋抽掉，鱼的内脏一定要清理干净，有脏物等有毒成分长期污染而成的,食之有害。如果煎炸的话，鲫鱼的营养价值会大打折扣的。鱼子中胆固醇含量较高，故中老年人和高血脂、高胆固醇者应忌食。