剁椒茄子

概述

茄子营养丰富食用方法比较多，它含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。另外它也含有维生素E和维生素P，有防止出血和抗衰老功能，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，还可以防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。下面简单介绍一下剁椒茄子的做法。

步骤/方法：

1 在制作这道菜谱之前我们首先要把茄子葱大蒜油味级鲜白糖香油花椒粒自制剁椒等材料备齐，然后将适量茄子去蒂洗净切成块，用淡盐水浸泡10分钟，捞起沥干水分，再将葱洗净切末，大蒜切碎备用。

2 接着将热锅内放少许油，油热后放入茄子，用小火慢煎，至茄子微软后盛出，然后在锅中倒入少许油，放入花椒粒蒜末爆香，下剁椒煸炒出红油后再将茄子放入翻炒均匀，白糖、味级鲜，并倒入少许清水焖煮一会儿入味，待汤汁收干出锅时撒上葱花香油就好。

3 或者用类似的方法将茄子放入水中煮至筷子能轻松插入后关火，挤干水分，再将其撕成条状，将蒜切成蒜末，扑在茄子表面，然后铺上一层剁椒。调入2大勺生抽，少许糖和醋，淋上一小勺橄榄油，拌匀即可做成凉拌剁椒茄子。

注意事项

用橄榄油来做凉拌菜也是我们都比较认可的做法，直接使用橄榄油可以确保它的成分不被破坏，还可将菜肴的特点发挥至极致。建议不要去掉皮或者少去皮，它的价值就在皮里面，把茄子蒸软后再下锅烧，也不会吸很多油。