紫背菜的做法

概述

我们都知道日常生活中的紫背菜原为华南地方野菜，紫背菜已经作为新品种蔬菜在全国推广。叶较大，通常狭长，边缘有不规则的波状齿或尖齿，上面绿色，下面紫红色。紫背菜含有的维生素Ｃ含量较高，还含有黄酮苷，可以延长维生素Ｃ的作用时间，减少血管紫癜，有提高抗寄生虫和抗病毒的能力，并对用于咳血，血崩，痛经，血气痛，支气管肿瘤有一定抗效。

步骤/方法：

1 紫背菜有主治凉血止血，清热消肿和外用创伤止血等功效。它可炒食、做汤、打火锅，具特殊香味，鲜嫩可口，炒食加腐乳、沙茶酱等佐料，独具风味。民间认为紫背菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康保健蔬菜。

2 紫背菜其嫩枝叶做菜，质脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。或者用类似的方法将紫背菜择洗净，控干水，蒜去皮切末，热锅凉油，温油2成热时放蒜煸出香味放紫皮菜炒熟，放盐，味精炒匀后就可以食用了。

3 还可以将其洗净，稍晾水份，取一小碗，1块南乳（腐乳也可），再加入适量鸡粉、生抽和纯净水（少量）调成汁料备用，锅大火放橄榄油，待热，放入紫背菜翻炒1分钟，最后将调好的南乳汁料倒入，转中火，淋几滴麻油兜匀出锅即可。

注意事项

紫背菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫危害，无农药污染。炒紫皮菜时比正常的炒蔬菜油，盐都要少放些。它可以和别的蔬菜如茄子、冬瓜等搭配在一起，有凉血去虚火的功效，是保健蔬菜。但也要注意食物相克。