专家指导如何去除蔬菜残留的有害物质

概述

现在的社会再也吃不到以前的绿色蔬菜了，黑心的商家想要尽早的收获蔬菜水果，而且能让自己的蔬菜和水果看起来新鲜好看。所以在蔬菜和水果还没到成熟的季节，他们就打催熟剂，还会用农药来杀虫，导致很多蔬菜水果残留了很多有害物质。有害物质也是对我们人体非常不利的，想要去除也很简单，专家指导如何去除蔬菜残留的有害物质，我们一起来了解一下吧。

步骤/方法：

1 亚硝酸盐。由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量往往偏高，转化成亚硝酸盐之后，可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，成为诱发胃癌等癌症的隐患。许多人习惯长时间浸泡蔬菜，安徽农业大学的研究发现，长时间浸泡反而会增加蔬菜中的亚硝酸盐。清洗蔬菜时最好用流水冲洗3—4次，如果要浸泡，不要超过20分钟。

2 农药残留。有研究表明，豆类、叶菜和茄果类蔬菜中的农残含量较高。农残中最主要的成分是有机磷，它不仅能引起急性中毒，长期食用造成的慢性毒性也不容忽视中国农业大学食品学院副教授戴蕴青指出，有机磷不溶于水，因此单纯地浸泡不能去除。自来水加低浓度的果蔬清洗剂短时间浸泡，再用流水反复冲洗可以有效降低蔬菜中有机磷的含量。

3 草酸。蔬菜中的草酸会影响钙的吸收，引起结石。过量摄入草酸还可能引起消化道的损伤，甚至损害肾脏。中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，只要经过适当的加工烹调，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。国内外研究都发现，焯烫处理后弃去菜汤，可以有效减少蔬菜中的草酸含量。

注意事项

因此我们在洗菜的时候可以按照上面的几种方法来进行去除有害物质，才能让我们在享受美食的同时拥有健康的身体，还要了解这方面的知识，才能够在做菜的时候不要太多有害物质进入我们体内。