家庭需知，主材怎样才会更有营养

概述

我们每天都要面对的一个共同问题就是再到饭点的时候吃什么饭犯愁，蔬菜、水果中的主要营养价值在于维生素与矿物质。人体对于它们的吸收相对独立，所以无论是蔬菜还是水果，单独吃与搭配吃都可以，不会影响到营养素的吸收。吃的蔬菜尽量生吃，例如生菜、紫甘蓝、胡萝卜、番茄等，直接洗净凉拌是很外，好的选择。那么我想知道主菜怎样才会更有营养。

步骤/方法：

1 蔬菜的钾离子含量较高，如水煮烹调，较容易流失。另外，烹调时如加了比较多盐，钾也会流失。事实上，凡加了很多水烹煮蔬菜，营养素都会大量流失。如食材富含维生素B群、维生素C(例如，蔬果)，对光、热较为敏感，所以加热时间愈长，对营养素破坏愈多；反覆掏洗、反覆加热，也更易流失养分。

2 蔬菜的搭配一般遵循种类相似的蔬菜不要放一起，不同颜色的蔬菜相互搭配即可，主要是提高食物的多样性。减少蔬菜的营养流失可以将绿叶蔬菜急火快炒，或者炒菜时勾芡来实现，一些比较正规的营养食谱，菜品搭配还是比较好的，遵循着美味和营养并重的原则。

3 一般人误以为吃烫青菜最健康，却不知营养素多留在汤水里，反而不如只用一点点水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃进更多营养。不过，慢性肾衰竭排尿量减少的人因为钾的排泄量减少，反而适合吃烫青菜。只要食物的外皮在料理后能被人体消化，能吃的尽量吃。

注意事项

富含茄红素的番茄经加热烹煮，会让这个有益心脏健康的营养素，更容易被人体吸收。不管用什么方式料理番茄30分钟，煮过的番茄释出的茄红素量都比生番茄的释出量高得多。茄红素、胡萝卜素等植物性色素，藏在植物的细胞壁，加了油脂烹调后，会有提升释出营养素的效果，且较容易被人体吸收。