怎样防止蔬菜在焯水时营养素流失

概述

我们知道生活中有些蔬菜是需要特殊处理的，吃起来感觉才更有滋味，你像焯水就是最为常见的，蔬菜焯水是烹饪的过程中经常需要的步骤，为的就是除掉异味或者让食材更美味。但焯水不当是很容易把蔬菜的营养流失掉的，蔬菜烫十分钟以上，维生素C几乎就彻底消失了，因此焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失，那应该怎么做？

步骤/方法：

1 要注意用开水，并且焯的时间要短一些，用沸水短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗，并且足够开的水中几乎不含氧，可减少维生素C因热氧化而造成的损失，可以保留大量的营养成分。

2 平时在焯水的时候也可以加些盐，在焯水时在水中加入适当比例的盐，让蔬菜待在食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢，也就能让蔬菜最大限度的保留营养成分。

3 焯水后蔬菜立即冷却，蔬菜焯水后温度比较高，它在离开水之后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以焯水后的蔬菜应及时冷却降温，常用的方法是用大量冷水或冷风进行降温散热。

注意事项

最后我们要说的是不是所有的蔬菜都要焯水，叶菜类焯水反而会让它的营养遭受损害，因此在生活中食用叶菜类蔬菜时一定要注意，千万不能焯水，如果担忧蔬菜上会残留农药，不妨用冷水多多清洗几次，这样便可以在不损伤蔬菜营养的基础上，让蔬菜更加健康。