虎皮青椒是什么地方的菜

概述

虎皮青椒据说是起源于四川，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子。因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。通常将洗净的青椒入锅，干炒至表皮起皱。加入油后，翻炒至表皮膨胀皱纹剧增即可。虎皮青椒，原料便宜，做工简单。炒熟后，气味清香，口感鲜嫩。虎皮青椒有很多种做法，如干扁法，油炸法，豆豉虎皮，先扁后煎等，那么今天我就来教大家几种家常虎皮青椒的做法。

步骤/方法：

1 ①将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。大蒜拍破后去皮，切成碎末。将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里，混合均匀成调料汁备用。锅中倒入油，中火加热至四成热后，将青椒排放入锅中。用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀受热。青椒两面表皮都煸出皱纹，将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香。倒入之前调好的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时，即可盛入盘中。

2 ②青椒备好，去籽洗净；大蒜切片。青椒在锅里煎一下，不放油；煎至表皮焦黄，起锅备用。锅里放油，蒜炸一下，放1茶匙豆瓣酱、1茶匙生抽，再放煎好的青椒翻炒。边炒边加少量清水和食盐调味。炒至剩少量汤汁即可。

3 ③新鲜辣椒洗干净，去籽和白筋，沥干水。锅用大火烧热，不放油，放入辣椒，转中火用锅铲压扁辣椒，让辣椒底部紧贴锅底，直到烫煸出虎皮。辣椒翻面继续炙烤，到辣椒水分稍稍焙干，辣椒身上均匀烫出虎皮。另起锅，放入姜蒜蓉酱和豆豉酱爆香，酱油翻炒调味，淋入一点点醋。翻炒收汁起锅。

注意事项

青椒不宜一次吃得过多。辣味吃得过多，容易引发痔疮。眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃。同时有火热病症或阴虚火旺，高血压、肺结核病的人慎食。