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2017-05-27 11:19:45这段时间工作不是特别忙,我带领老婆孩子去外地做了小型旅游活动,还品尝到外地的的熏肉特别好吃。在本地生活这么多年我也没吃过这种味道的烤肉,比起高级饭店的麻辣肉汤来说味道好一些,价格也比较适中。回家后我们准备了原料,选择好了自己喜爱的肉类和调料,并备有砂锅打算自己做下这种熏肉,具体怎么做的熏肉比较好,熏肉怎么做好吃,要注意什么问题?
1 熏肉吃起来味道鲜美,做法比较简单。将猪肋条肉修成一定规格的长方形,洗净后,用盐及花椒拌和一起,均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时,冬季约4小时),取出后洗净,用洁布吸干水,然后用铁叉平叉入肉内,然后将皮朝下,上炉烘烤,待皮烤焦后离火,抽去铁叉,浸入清水内泡约10分钟,待肉皮回软后取出,用刀刮去焦皮部分,再用清水洗净。
2 注意巡考的时候一定要注意火候,取砂锅一只,用竹箅垫底,上面放入葱白段、姜片,再放入猪肉(皮朝下),加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮等盖盖,放在大火上煮滚后,移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度),取出滤净汤汁。将茶叶和白糖,放入空铁锅内,架上铁丝络,络上平放葱叶,再放上猪肉(皮朝上),铁锅加盖,不使漏气,置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火,再稍焖一下,待肉色金黄,味带熏香取出,用芝麻油涂擦肉皮,然后斜切成8片(刀距约2.2厘米),再从中间切一刀,即切成16片,保持原状,装入长腰盘中间,同时将砂锅内松子仁捞出,摆放在肉皮上。
3 熏肉做法简单实用界面也比较广泛,在熏肉改刀的同时,炒锅置大火上,下油,烧至六成熟,放入时令绿叶蔬菜,加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅,分放肉块两端即可猪肉加调料,并配以丁香、肉桂等中药饮片,经浸泡、排酸、刮皮、煮熟、熏制而成。色泽金黄,精细熟烂,香味浓郁,肥而不腻,瘦而不柴,不易腐变。另以熏肉片汤浮油拌入调料和面,烙成油酥薄饼,外酥里嫩,层薄如纸,油香浓郁,与熏肉佐葱丝、面酱配套使用味道更好。
在制作熏肉之前要考虑周全,需要注意要适量的选择,不要过于盲目选择和大量食用,饼的热量较多,过多的吃熏肉很容易造成各方面的病症。
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