病情分析：有些蔬菜能从土壤中浓集硝酸盐如萝卜、大白菜、雪里红、大头菜、莴笋等含硝酸盐较高意见建议：以这些蔬菜为原料腌制，在大肠杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下，可将其中硝酸盐还原为亚硝酸盐。在腌制过程中，亚硝酸盐的含量随温度升高而增加，使用食盐的浓度对其影响也很大，食盐浓度为5％、温度37℃左右，产生的亚硝酸盐最多。腌制的2～4天，亚硝酸盐含量有所增加，7～8天含量最高，以后逐渐下降，20天后明显下降。变质腌菜中亚硝酸盐含量更高。所以食用刚腌制不久的蔬菜（暴腌菜）及变质腐烂的腌菜极不安全。意见建议:食用不当可致亚硝酸盐中毒，症状以紫绀为主。皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显，除紫绀外，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。严重者有心律不齐、昏迷或惊厥，常死于呼吸衰竭。中毒的特效解毒剂为亚甲蓝。
病情分析：你好，自制腌菜时，腌菜通过盐的腌制会发生化学作用，出现亚硝酸盐，再转变为亚硝胺，亚硝胺有致癌的作用。如长期服用腌制食物容易发生胃癌，食道癌等疾病。一般来说，腌菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制腌菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。意见建议：为了自己的健康，建议尽量少吃或者不吃腌制食物，多吃新鲜水果蔬菜。
健康指导：那要看您腌制的时间了，一般如果是12个小时左右会有一定量的亚硝酸盐产生。在蔬菜中亚硝酸盐的生成原理，是由于空气中的微生生物把蔬菜中的硝酸盐还原成了亚硝酸盐。所以如果是片刻问题不是很大，但是如果暴露在空气中超过一天建议少吃为好。当然，建议您在食用之前，吃些新鲜的水果，如猕猴桃、橘子、葡萄类的水果有利于您的健康。因为水果中的维生素C可以阻断亚硝酸盐合成亚硝胺的致癌物质。
以上是对“没有加盐腌制的蔬菜吃了对人体有害吗”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！