病情分析：和面时别用发酵粉。用起子。什么是起子呢？就是一小块起面。什么是起面呢？就是已经发酵好的面。大概有一两重就行了。如果手头正好没有的话，就在下次吃面时剩一小块已和好的面别煮，揉成团，放在温暖的地方，待它自己发酵，也就是里面出现蜂窝状时就是发酵了。这就是起子。把起子和吃馒头时要和的面揉在一起，（如果起子干了，就用水泡开，泡成稀糊糊最好了）面要和得稍软一些，和面的水要稍温一些，有利于面发的快些。和好面后放盆里上面最好盖一块潮湿的布，或者锅盖，放在温暖的地方——发面。待面涨大，里面全是蜂窝状时就是发了。意见建议：我们这儿的人基本上天天都要吃馒头，没听说谁吃馒头有问题。所以不用担心
问题分析：酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。 C6H12O6（酶）→2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量 在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。意见建议：你说的应该是面包酵母，没有致病性的，没有副作用的。用专门发酵馒头的酵母做出来的馒头口感更好。
问题分析：发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，是利用于酵母菌生长产气，使得面蓬松起来。小苏打就是碳酸氢钠，碳酸氢钠与水接触和高温下会发生化学反应产生二氧化碳而使面蓬松。意见建议：发酵粉就是酵母粉，而面起子是含有发酵粉的面，用途一样，就是发酵粉比面起子的酵母含量高，等量的话，发酵速度更快。
以上是对“不用发酵粉如何做馒头？”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！