蔬菜炒熟后会破坏营养吗?

在一般情况下,蔬菜炒熟后不会显著降低其营养价值。

1. 蔬菜在炒熟过程中,由于加热,细胞膜被破坏,使维生素C等营养素渗出,所以维生素C在加热过程中会受损。但是,维生素C在酸性条件下加热易被破坏,因此炒熟的蔬菜最好急火快炒,短时间加热,营养素损失较少。

2. 煮熟的蔬菜更容易咀嚼和消化,这有利于人体吸收蔬菜中的营养物质。

因此,煮熟的蔬菜虽然口感更好,但实际上营养价值损失并不大。