肥肉不适合胆固醇高的人吃。
肥肉是一种高脂肪、高胆固醇的食物，摄入过多的肥肉可能会导致体内胆固醇水平升高，从而增加患心血管疾病的风险。
对于胆固醇高的人来说，应该尽量减少摄入高脂肪、高胆固醇的食物，比如肥肉、动物内脏、蛋黄等。相反，应该多食用一些低脂肪、低胆固醇的食物，比如鱼类、禽类、豆类等。此外，应该控制饮食中的总热量摄入，保持合理的饮食结构和均衡营养。
因此，对于胆固醇高的人来说，最好避免食用肥肉，以降低体内胆固醇水平，保护心血管健康。
