食道癌术后可以喝蒲公英水，原因如下：
1. 蒲公英水具有清热解毒、消痈散结、利尿通淋的作用，但蒲公英属于寒性药物，有损伤脾胃的作用，因此蒲公英用量需谨慎。
2. 食道癌患者术后可以出现上腹部的胀满不适、恶心、呕吐、食欲减退等消化不良的症状。蒲公英具有消退痈肿、清热解毒、利尿通淋的作用，能够起到改善食道癌患者消化不良症状的作用。
3. 食道癌患者术后可以出现进食困难，蒲公英有利尿通淋的作用，可以起到改善患者小便短赤、大便秘结等症状。
以上就是食道癌术后可以喝蒲公英水的原因，但饮用蒲公英水时，仍需在医生建议下适量使用。