食管癌术后可以吃海参，但要适量。原因如下：
海参中含有丰富的营养物质，比如多肽、皂苷、胶原蛋白、牛硫酸等，有助于提高患者的免疫力，且不含脂肪和胆固醇，对术后身体的恢复有很好的帮助。
然而，海参属于寒性食物，过多食用可能会对患者的肠胃造成刺激，所以建议患者适量食用。
