胃癌手术开关是指一种形象地描述胃癌根治术的比喻。具体来说，胃癌手术开关有两个部分，一个是“开”，一个是“关”。
“开”的部分包括：
1. 腹部正中切开约15-20cm，其长度根据患者腹内脂肪和腹肌厚度而变化。
2. 探查腹腔和清除积液。
3. 分离和切断十二指肠。
4. 清扫胃周围神经和淋巴组织。
“关”的部分包括：
1. 关闭腹腔。
2. 闭合消化道。
3. 重建消化道。
4. 关闭切口。
这种比喻的原因是因为胃癌根治术需要打开腹部，清除癌细胞和进行必要的器官和组织的分离和切除，最后再关闭腹部，保证患者腹部不会留下明显的手术疤痕。这种手术对于治疗胃癌至关重要，因为只有完全切除癌变组织和清除淋巴结，才能最大程度地降低胃癌的复发率和转移率，提高患者的生存率。