是的，亚硝酸盐中毒属于化学中毒。
亚硝酸盐本身对人体没有毒性，但进入人体后会被分解成亚硝胺，亚硝胺具有强烈的毒性。亚硝胺可以与人类蛋白质代谢物胺化合物结合，产生致癌物质亚硝胺。此外，亚硝胺还与人类多种疾病，如胃肠癌、肝癌、乳腺癌、甲状腺瘤等有关。
例如，在实验小鼠中，摄入量达到600毫克/公斤体重就能造成癌症，而且摄入的剂量越高，癌肿的发生率也越高。乳腺癌的发生率随着摄入含亚硝酸盐类物质的增加而增加。此外，亚硝胺还能引起人类消化系统癌症和畸胎等。
因此，我们必须警惕生活中的一些亚硝酸盐中毒隐患，如加工食品、蔬菜、肉类和鱼类等。在食品保存方面，要特别注意亚硝酸盐的用量和使用安全。