绿豆芽是可以降低胆固醇的，因为绿豆发芽后，含有丰富的黄酮类物质和维生素C，这两种物质具有很强的抗氧化作用，可以减少人体内胆固醇的吸收，从而降低胆固醇水平。此外，绿豆芽还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，加速排便，预防便秘，进一步减少胆固醇的吸收。因此，吃绿豆芽可以降低胆固醇，是一种健康的饮食习惯。
