炒茄子的时候通常不需要去皮，原因如下：
1. 茄子皮含有大量的花青素，有很强的抗氧化能力，可以抵抗自由基对人体的伤害，经常食用可以美容养颜。
2. 茄子皮含有丰富的膳食纤维，食用后可以增加胃部的饱腹感，减少主食的摄入量，同时还能促进肠胃蠕动，帮助消化。
3. 茄子带皮吃口感更好，如果想去掉茄子皮，可以先将茄子放入蒸锅中大火蒸8分钟，然后拿出晾凉，撕成条即可，不会影响食用效果。
