用氨水发豆芽是不好的。
氨水是一种化学物质，通常用于实验室制备氨气，而且氨水对于植物的生长并没有作用，同时氨水会杀死土壤中的微生物，包括分解有机物的细菌，从而影响植物根系的生长和吸收能力，使豆芽生长缓慢，畸形生长，甚至发臭，而且还会使土壤酸化，导致植物无法生存。
因此，用氨水发豆芽对植物的生长有害，不建议使用。
