长期吃腌菜可能会对身体有以下影响：
1. 腌制过的食物会产生一种叫做亚硝酸盐的物质，长期摄入亚硝酸盐会增加患癌的风险。
2. 腌制的泡菜、咸菜中含有较多的草酸和硫，长期摄入这些化学物质会影响身体的正常代谢功能，从而增加患癌的风险。
3. 腌制的食物中含有大量的盐分，长期摄入过多的盐分会导致血压升高，增加患心血管疾病的风险。
4. 腌制的食物中含有大量的硝酸盐，长期摄入硝酸盐会导致肠胃不适、腹泻、恶心等症状，甚至会导致癌症的发生。
因此，长期吃腌菜对身体的影响是很大的，建议适量食用，不要过量。
