红糖和白糖的制作工艺不同，红糖是生产工艺中最后一个工序，把糖汁中的杂质都过滤掉，得到的糖就是红糖。红糖在蔗糖和葡萄糖的生成过程中没有经过提纯，保留了甘蔗里80%的营养物质，而白糖却无法保留。红糖含钙量是白糖的10倍，含葡萄糖量是白糖的8倍，含铁量是白糖的3.6倍。因此，红糖的营养价值比白糖高。
