食道癌手术成功后，患者可以适量食用榴莲。以下是可能的理由：
1. 榴莲富含营养：榴莲是一种富含营养的水果，含有多种维生素、矿物质和抗氧化剂等有益成分。这些营养物质有助于患者的身体恢复和免疫系统的增强。
2. 榴莲不会刺激食管：榴莲是一种软糯的水果，不会对食管产生刺激或损伤。因此，食道癌患者在手术后食用榴莲是安全的，不会引起食管的炎症或狭窄。
3. 榴莲口感好：对于一些患者来说，榴莲的口感可能比其他水果更易于接受。因此，食道癌患者在手术后食用榴莲可以增加食欲和口感上的满足感。
需要注意的是，食道癌患者在手术后应该遵循医生的建议和饮食指导，以避免食管狭窄或食管炎等并发症的发生。此外，榴莲的摄入量应该适量，过多食用可能对消化系统造成负担。