儿子缺铁性贫血可以通过以下饮食来改善：
1. 食用富含铁质的食物，如红肉、鸡肉、鱼类、豆类、蛋类、绿叶蔬菜等。
2. 食用富含维生素C的食物，如柑橘类水果、草莓、西红柿等。维生素C可以促进铁的吸收。
3. 避免食用影响铁吸收的食物，如咖啡、茶、牛奶等。
4. 食用富含叶酸的食物，如绿叶蔬菜、豆类、坚果等。叶酸可以促进红细胞的生成。
缺铁性贫血的原因是因为体内铁元素不足，导致红细胞无法正常生成。铁元素是红细胞生成的重要成分，缺乏铁元素会导致红细胞数量减少，从而引起贫血。常见的缺铁性贫血原因包括饮食不均衡、消化系统疾病、失血等。因此，通过饮食来增加铁元素的摄入可以改善缺铁性贫血。