新鲜银耳是可以食用的，但需要进行一定的处理。
首先，新鲜银耳需要清洗干净，去除泥土和杂质。其次，需要将银耳浸泡在清水中，让其软化并去除其中的杂质。最后，需要煮熟后才能食用。
银耳中含有多种营养成分，如蛋白质、多糖、胶质等，对人体有很好的保健作用。但是，新鲜银耳中也含有微量的毒素，如果没有进行充分处理，就可能会对人体造成伤害。
因此，建议在食用银耳时选择已经经过加工处理的干银耳或者是经过专业处理的鲜银耳，以确保其安全和健康。
