如果吃葱和洋葱后出现辣着胃和拉肚子的情况，可能是由于以下原因：
1. 消化不良：葱和洋葱中含有较多的纤维和硫化物，这些物质可能会刺激胃肠道，导致消化不良，进而引起胃部不适和拉肚子。
2. 过敏反应：有些人对葱和洋葱过敏，食用后可能会出现过敏反应，如胃部不适、呕吐、腹泻等症状。
3. 食物中毒：如果葱和洋葱保存不当或加工不彻底，可能会滋生细菌或毒素，食用后会引起食物中毒，表现为胃部不适、腹泻等症状。
如果出现辣着胃和拉肚子的情况，应该及时采取以下措施：
1. 停止食用葱和洋葱，避免进一步刺激胃肠道。
2. 多喝水，补充身体的水分，帮助排出体内的毒素。
3. 遵循清淡饮食，避免刺激性食物和油腻食物，以免加重胃肠道负担。
4. 如果症状较为严重，应及时就医，接受医生的治疗。