高血糖胆结石患者可以吃以下食物：
1. 高纤维食物：如水果、蔬菜、全麦面包等。这些食物有助于降低血糖和胆固醇水平，减少胆结石的形成。
2. 低脂肪食物：如鸡肉、鱼肉、豆腐等。这些食物含有较少的脂肪，有助于减少胆固醇的积累，防止胆结石的形成。
3. 富含维生素C的食物：如柑橘类水果、草莓、西红柿等。维生素C可以帮助减少胆固醇的积累，防止胆结石的形成。
4. 富含镁的食物：如绿叶蔬菜、坚果、全麦面包等。镁可以帮助减少胆固醇的积累，防止胆结石的形成。
原因：
高血糖会导致胆固醇和胆汁酸的积累，从而增加胆结石的形成风险。因此，高血糖胆结石患者需要控制饮食，选择低脂肪、高纤维、富含维生素C和镁的食物，以减少胆固醇的积累，降低胆结石的风险。此外，患者还需要遵循医生的治疗方案，如控制血糖、定期检查等。