玉米粉和玉米淀粉不一样。玉米粉是由整个玉米磨成的粉末，包含玉米的外壳、胚芽和内部部分。而玉米淀粉是从玉米中提取出来的纯淀粉质，不含其他成分。
原因如下：
1. 原料不同：玉米粉是由整个玉米磨成的粉末，包含玉米的外壳、胚芽和内部部分。而玉米淀粉是从玉米中提取出来的纯淀粉质，不含其他成分。
2. 用途不同：玉米粉通常用于制作玉米饼、玉米面包等食品，而玉米淀粉则广泛应用于食品工业中，如制作糖果、果冻、饼干、面条等。
3. 特性不同：玉米粉含有玉米的纤维、蛋白质等成分，因此具有较高的营养价值和口感。而玉米淀粉则具有良好的增稠、稳定和透明性能，广泛应用于食品工业中。
因此，玉米粉和玉米淀粉虽然都是由玉米制成的，但它们的原料、用途和特性都不同。