溃疡性结肠炎患者可以吃凉拌菠菜，但需要注意以下几点：
1. 菠菜应该煮熟后再凉拌，以避免生菜中的草酸对肠道产生刺激。
2. 患者应该避免加入辣椒、花椒等辛辣调料，以免刺激肠道。
3. 患者应该避免加入大量的醋或柠檬汁，以免刺激肠道。
4. 患者应该避免食用过多的菠菜，因为菠菜中含有草酸，过量摄入可能会引起肠道不适。
总之，溃疡性结肠炎患者可以适量食用凉拌菠菜，但需要注意食用方法和注意事项，以避免对肠道造成刺激和损伤。
