白癜风患者应该多吃富含维生素C和铜的蔬菜，如番茄、辣椒、西兰花、菠菜、蘑菇等。原因如下：
1. 维生素C能够促进黑色素的合成，有助于恢复皮肤色素，减轻白斑症状。
2. 铜是黑色素合成的必需元素，能够促进黑色素的形成和分布，有助于恢复皮肤色素，减轻白斑症状。
3. 这些蔬菜富含抗氧化物质，能够抑制自由基的产生和对皮肤细胞的损伤，有助于保护皮肤健康。
4. 这些蔬菜富含纤维素和水分，有助于促进肠道蠕动，排出体内毒素和废物，有助于改善身体免疫力和皮肤健康。
总之，多吃富含维生素C和铜的蔬菜，有助于恢复皮肤色素，减轻白斑症状，同时也有助于保护皮肤健康和提高身体免疫力。